【飲食店開業応援セミナー】 生鮮食料品なら何でもそろう？！大阪市中央卸売市場の美味しい使い方とは？
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飲食店開業応援セミナーについて
飲食店開業応援セミナーとは
タダでも有益！業界のプロだからこその情報・ノウハウ満載!!
参加費無料で開催する“飲食店”に特化したセミナーシリーズです！
◆概要
飲食店開業に必要不可欠な食材の仕入先開拓。
「○○産」「漁港直送」「朝採れ野菜」など、
食材の希少性や新鮮さ、仕入ルートそのものが差別化のポイントになり得ます。
一方で、飲食業界での経験があまりない方が開業する場合、物件探しと同じぐらい苦労するポイントでもあります。
そんな時に頼りになるのが大阪市中央卸売市場。
国内第3位の流通量を誇り、天下の台所と呼ばれた大阪の食を長年支えてきた食材の宝庫です。
スーパーやチェーン店等をメインの取引先としている仲卸が多いと思われるかもしれませんが、
実際は個人の飲食店に小ロットでカットや半加工まで個別に対応してくれるお店もあります。
しかし、少々閉鎖的で、ハードルが高いイメージがあるのも事実。
どこに相談していいかわからないという声もよく聞きます。
そこで、今回は市場を運営している担当者と、そこで青果や水産を扱っている仲卸の方から、
市場で上手に食材を仕入れるポイントや取引における注意点についてお話いただきます。
仲卸業者が市場以外に出ること自体がレアケースですので、開業を考えている方はもちろん、
新たな仕入先の開拓を検討している方も、この機会をご活用くださいね！
◆市場担当者のコメント
美味しいものを提供したいとき、食材をどこで調達していますか？
満足な仕入れができていますか？
大阪市中央卸売市場本場は西日本最大級の中央卸売市場です。
東といえば豊洲、西といえば大阪本場です。
各産地の食材が集まっており、希少品から規格品まで、いろんな等階級のものがそろっています。
そこで働く事業者も毎日食材と向き合っているプロ集団です。
もちろん各産地の「今が旬」といった情報も集まっています。
「入場するのは難しい」「一見さんお断り」なんてことはないんです。
「高級品ばかり」や「大ロットしか扱っていない」こともないんです。
今回は、市場で働く仲卸業者から大阪市中央卸売市場の利用の仕方について語ってもらいますので、話を聞いて、体感して、市場を知り、仕入れについて改めて考えてみませんか？
◆講師
下浦 康太氏 青果部仲卸業者 株式会社下浦商店
井内 正幸氏 水産部仲卸業者 有限会社井内水産 代表取締役社長
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