【飲食店開業ぶっちゃけトークNIGHT】 あきない虎の穴卒業生が語る！開業して10年、今だから言える飲食店開業のオモテとウラ
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◆概要
2003年にスタートし、138名の開業者を輩出（2026年4月時点）している
飲食店開業シミュレーションプログラム「あきない虎の穴」。
開業後5年以内に80％が閉店すると言われている飲食業界において、「虎の穴」卒業生の廃業率は30％ほど。
「虎の穴」を受講して開業した方の約7割が現在も営業を続けているという実績が、このプログラムが20年以上続いている理由の1つです。
今回はそんな「あきない虎の穴」の卒業生の中から、開業10年以上を経過し、
現在は複数店舗を経営するまでになった2名の経営者をお迎えし、
さまざまなことを経験した今だから話せる飲食店開業・経営のリアルをぶっちゃけてもらいます。
ご登場いただくのは、現在「あきない虎の穴」の講師であり、
インターンシップの受入先としてもご協力いただいている、
幼少期の経験から「絶対失敗しない開業」を追い求め、
「虎の穴」の受講後に複数店舗を展開する焼き鳥店で数年間修業し、
店長としてありとあらゆる経験をしたうえで開業にこぎつけ、
現在は4店舗を経営する株式会社杉の屋の杉野原氏。
「クラフトビールを身近に」をコンセプトに、「ブリューパブ（ブリュワリー×パブ）」という、
10年前は珍しかった業態で開業し、クラウドファンディングやクラフトビールに関する本の出版、
ブリューパブ専用の会計ソフトの開発など、飲食店以外にも様々なビジネスにチャレンジしている
ブリューパブスタンダード株式会社の松尾氏。
のお2人。
本やYouTube等では語られない飲食店経営者の生の声が聴けるこの機会、お見逃しなく！
◆内容
① コンセプト：店舗コンセプト・業態をどうやって具現化していったのか？
②ノウハウ：開業に必要な知識やノウハウを取得するおススメの方法とは？
③スケジュール：開業準備にどれだけ時間をかけるべき？
④ファイナンス：開業資金の調達に際しての注意事項
⑤オープン：想定外だったこと／もっとこうしておけばよかったと思うこと
⑥ビジョン：開業するなら絶対にやっておくべきこと／やってはいけないこと
◆講師
杉野原 佑治氏
株式会社杉の屋 代表取締役
31歳で独立を志し、大阪産業創造館「あきない虎の穴」を受講と同時に炭火焼鳥の本格修行を開始。
焼鳥業態での人材育成マネジメントを学び、計画的な開業準備は最大のリスクヘッジであると確信。
現在は「これからの飲食店マネジメント協会」の大阪での運営を精力的に進め、
2021年7月号「月間食堂」にオンライン教育を活用した店舗として取り上げられる。
自身の経験を活かした個店へのコンサルティング、焼鳥業態のプロデュースも進めると共に地域社会のプロジェクトにも参加。
深井ファン イルミネーションプロジェクト2021（読売新聞掲載）、
中百舌鳥商店街 芸術の街プロジェクト2021など、地域貢献と発展を精力的に行なっている。
2014年 大阪堺市に炭火焼鳥 杉の屋 深井店オープン
2016年 深井店を60席に拡張
2018年 なかもず店オープン
2022年4月焼き鳥のテイクアウト専門店 百舌鳥八幡店オープン
2024年9月 北花田店オープン
松尾 弘寿 氏
ブリューパブスタンダード株式会社 代表取締役
1983年、大阪府八尾市生まれ。高校卒業後、調理師専門学校にてフランス料理を専攻。
都内のケータリング専門の飲食企業に調理師として就職。
その後、タリーズコーヒージャパン（株）へ転職し、直営店舗の統括マネージャーを担当。
2013年、30歳でブリューパブでの起業を目標に行動を開始する。
同年7月、大阪府高槻市にある寿酒造（株）に就職。
清酒製造と國乃長ビールのクラフトビール製造の技術を学ぶ。
2016年４月 独立し、大阪市中央区にて「ブリューパブテタールヴァレ」を開業。
2016年８月 酒類製造免許を取得。
2017年12月
ブリューパブスタンダード株式会社を設立
2018年３月 2号店「ブリューパブセンターポイント」開店
2021年3月3号店「天六アタック！」開店
著書：「ブリューパブへようこそ！」
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